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Cèpe (porcini)

Boletus edulis — Comestible de choix.

Ne mangez jamais un champignon ou une plante sauvage identifié uniquement via un site, un livre ou une appli. Plusieurs espèces mortelles ressemblent presque aux comestibles, et les erreurs peuvent être fatales. Apprenez en personne auprès d’un cueilleur expérimenté, soyez certain de chaque spécimen, et en cas de doute, jetez-le.

De quoi il s’agit

Le roi des bolets comestibles, à pied pâle et gras et chapeau brun, prisé frais et séché. Les bolets ont sous le chapeau une éponge de minuscules pores au lieu de lames. Le cèpe à pores blancs, doux, au pied réticulé est plus accueillant pour les débutants, mais les membres à pores rouges du groupe demandent de la prudence.

Où et quand le trouver

Forêt de conifères et mixte, souvent près de l’épicéa, du pin et du bouleau. En saison à peu près août à octobre.

Sosies et sécurité

Le bolet amer (Tylopilus felleus) n’est pas mortel mais si amer qu’il ruine tout un plat ; ses pores sont rosâtres et il a un réseau sombre sur le pied. Évitez tout bolet à pores rouges ou orange, ou dont la chair bleuit fortement, jusqu’à confirmation par un expert.

Nutrition

Peu énergétique (environ 30–35 kcal pour 100 g), riche en protéines pour un champignon. Comme pour tout aliment sauvage, l’intérêt santé n’importe qu’une fois l’identification sûre totalement certaine.

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Source: Les notes de comestibilité et de sosies suivent les références mycologiques et botaniques standard de la région. Cette page est une référence de départ, pas une autorité d’identification. · vérifié 2026-09-04

Questions fréquentes