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Girolle

Cantharellus cibarius — Comestible de choix.

Ne mangez jamais un champignon ou une plante sauvage identifié uniquement via un site, un livre ou une appli. Plusieurs espèces mortelles ressemblent presque aux comestibles, et les erreurs peuvent être fatales. Apprenez en personne auprès d’un cueilleur expérimenté, soyez certain de chaque spécimen, et en cas de doute, jetez-le.

De quoi il s’agit

La girolle dorée en entonnoir est le champignon d’été le plus recherché de la région. Elle pousse en troupes sur le sol forestier, souvent près de l’épicéa et du bouleau, et sa chair ferme tient bien à la cuisson. L’odeur d’abricot et les plis veinés sont les deux traits sur lesquels s’appuient les cueilleurs expérimentés.

Où et quand le trouver

Forêt de conifères et mixte dans le nord et l’est de l’Europe. En saison à peu près juillet à octobre.

Sosies et sécurité

La fausse girolle (Hygrophoropsis aurantiaca) est un comestible médiocre, à vraies lamelles fourchues et sans odeur. Bien plus grave, des débutants ont confondu des girolles avec des cortinaires orangés et d’autres Cortinarius, parfois mortels. Une vraie girolle a des plis émoussés, fourchus descendant le pied (pas des lamelles tranchantes) et une odeur fruitée d’abricot distincte.

Nutrition

Peu énergétique (environ 30–40 kcal pour 100 g), source de vitamine D et de fer. Comme pour tout aliment sauvage, l’intérêt santé n’importe qu’une fois l’identification sûre totalement certaine.

Plus d’aliments sauvages

Source: Les notes de comestibilité et de sosies suivent les références mycologiques et botaniques standard de la région. Cette page est une référence de départ, pas une autorité d’identification. · vérifié 2026-09-04

Questions fréquentes