TempoLife › Guia de comida silvestre e coleta › chanterelle

Cantarelo

Cantharellus cibarius — Comestível de primeira.

Nunca coma um cogumelo ou planta silvestre identificado só por site, livro ou app. Várias espécies mortais parecem quase iguais às comestíveis, e o erro pode ser fatal. Aprenda pessoalmente com um coletor experiente, tenha certeza de cada exemplar e, na dúvida, descarte.

O que é

A cantarela dourada em forma de funil é o cogumelo de verão mais procurado da região. Cresce em grupos no chão da floresta, muitas vezes perto de abeto e bétula, e a carne firme aguenta bem o cozimento. O cheiro de damasco e as rugas em veia são os dois traços em que coletores experientes se apoiam.

Onde e quando encontrar

Floresta de coníferas e mista no norte e leste da Europa. Na estação aproximadamente julho a outubro.

Sósias e segurança

O falso cantarelo (Hygrophoropsis aurantiaca) é um comestível fraco, com lamelas verdadeiras ramificadas e sem cheiro. Bem mais grave, iniciantes confundiram cantarelos com cortinários laranja e outros Cortinarius, alguns mortais. Um cantarelo verdadeiro tem pregas rombas e ramificadas a descer pelo pé (não lamelas de gume) e um cheiro frutado de damasco.

Nutrição

Baixo em energia (cerca de 30–40 kcal por 100 g), fonte de vitamina D e ferro. Como em toda comida silvestre, o valor para a saúde só importa quando você tem certeza total de uma identificação segura.

Mais comidas silvestres

Fonte: Notas de comestibilidade e sósias seguem referências micológicas e botânicas padrão da região. Esta página é uma referência inicial, não uma autoridade de identificação. · conferido 2026-09-04

Perguntas frequentes