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Holunderbeere
Sambucus nigra — Nur gegart — rohe Beeren, Blätter, Rinde und Stängel sind giftig.
Iss niemals einen Wildpilz oder eine Pflanze, die du nur über Website, Buch oder App bestimmt hast. Mehrere tödliche Arten sehen essbaren fast gleich aus, und Fehler können tödlich sein. Lerne von einer erfahrenen Sammlerin oder einem Sammler persönlich, sei bei jedem Exemplar sicher, und im Zweifel: wegwerfen.
Was es ist
Holunder gibt zwei Ernten: duftende Blütendolden im Frühsommer für Sirup und dunkle Beerenstände im Frühherbst. Beides muss gekocht werden — rohe Beeren und alle grünen Teile können Übelkeit und Erbrechen auslösen —, verarbeitet ergeben sie klassische Sirupe, Marmeladen und Getränke.
Wo und wann du es findest
Hecken, Ränder und Ödland. Saison ungefähr Blüht im Juni, Beeren im August und September.
Doppelgänger und Sicherheit
Der giftige Zwergholunder (Sambucus ebulus) ist eine niedrige Staude, kein Strauch, und hält seine Beeren aufrecht statt in einem hängenden Stand. Wichtiger: alle grünen Teile des Holunders und die rohen Beeren enthalten cyanogene Verbindungen; nur die gekochten Blüten und gekochten reifen Beeren sind sicher.
Nährwerte
Zu Sirup und Marmelade gekocht; niemals roh gegessen. Wie bei aller Wildnahrung zählt der Gesundheitswert erst, wenn du dir einer sicheren Bestimmung völlig sicher bist.
Weitere Wildnahrung
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Geschätzte essbare Beere
Quelle: Hinweise zu Essbarkeit und Doppelgängern folgen gängigen mykologischen und botanischen Quellen der Region. Diese Seite ist ein Einstieg, keine Bestimmungsautorität. · geprüft 2026-09-04
Häufige Fragen
Wann hat holunderbeere Saison?
Blüht im Juni, Beeren im August und September.
Womit kann holunderbeere verwechselt werden?
Der giftige Zwergholunder (Sambucus ebulus) ist eine niedrige Staude, kein Strauch, und hält seine Beeren aufrecht statt in einem hängenden Stand. Wichtiger: alle grünen Teile des Holunders und die rohen Beeren enthalten cyanogene Verbindungen; nur die gekochten Blüten und gekochten reifen Beeren sind sicher.
Ist holunderbeere essbar?
Nur gegart — rohe Beeren, Blätter, Rinde und Stängel sind giftig — aber immer erst nach eindeutiger Bestimmung vor Ort.
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