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Baie de sureau

Sambucus nigra — Cuit seulement — baies, feuilles, écorce et tiges crues sont toxiques.

Ne mangez jamais un champignon ou une plante sauvage identifié uniquement via un site, un livre ou une appli. Plusieurs espèces mortelles ressemblent presque aux comestibles, et les erreurs peuvent être fatales. Apprenez en personne auprès d’un cueilleur expérimenté, soyez certain de chaque spécimen, et en cas de doute, jetez-le.

De quoi il s’agit

Le sureau offre deux récoltes : des ombelles parfumées en début d’été pour le cordial, et des grappes sombres en début d’automne. Les deux doivent être cuites — baies crues et toutes les parties vertes peuvent causer nausées et vomissements — mais transformées elles donnent sirops, confitures et boissons classiques.

Où et quand le trouver

Haies, lisières et terrains vagues. En saison à peu près Fleurs en juin, baies en août et septembre.

Sosies et sécurité

Le sureau nain toxique (Sambucus ebulus) est une herbe basse, pas un arbuste, et tient ses baies dressées plutôt qu’en ombelle pendante. Plus important : toutes les parties vertes du sureau et les baies crues contiennent des composés cyanogènes ; seules les fleurs cuites et les baies mûres cuites sont sûres.

Nutrition

Cuit en sirop et confiture ; jamais mangé cru. Comme pour tout aliment sauvage, l’intérêt santé n’importe qu’une fois l’identification sûre totalement certaine.

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Source: Les notes de comestibilité et de sosies suivent les références mycologiques et botaniques standard de la région. Cette page est une référence de départ, pas une autorité d’identification. · vérifié 2026-09-04

Questions fréquentes