TempoLife › Путеводитель по дикоросам › elderberry

Бузина чёрная

Sambucus nigra — Только после термообработки — сырые ягоды, листья, кора и стебли ядовиты.

Никогда не ешьте дикий гриб или растение, определённые только по сайту, книге или приложению. Несколько смертельно ядовитых видов выглядят почти так же, как съедобные, и ошибка может стоить жизни. Учитесь у опытного сборщика вживую, будьте уверены в каждом экземпляре, а если сомневаетесь — выбросьте.

Что это

Бузина даёт два урожая: душистые соцветия в начале лета для сиропа и тёмные гроздья ягод в начале осени. И то и другое нужно обязательно готовить — сырые ягоды и все зелёные части могут вызвать тошноту и рвоту, — зато после обработки из них получаются классические сиропы, варенья и напитки.

Где и когда искать

Живые изгороди, опушки и пустыри. Сезон — примерно цветёт в июне, ягоды — в августе и сентябре.

Двойники и безопасность

Ядовитая бузина травянистая (Sambucus ebulus) — невысокая трава, а не кустарник, и держит ягоды торчком, а не в поникающих гроздьях. Ещё важнее то, что все зелёные части бузины и её сырые ягоды содержат цианогенные соединения; безопасны только приготовленные цветки и приготовленные спелые ягоды.

Пищевая ценность

Из неё варят сироп и варенье; сырой не едят никогда. Как и с любыми дикоросами, польза для здоровья имеет значение, только когда вы полностью уверены в безопасном определении.

Другие дикоросы

Источник: Пометки о съедобности и двойниках основаны на стандартных микологических и ботанических источниках для региона. Эта страница — отправная точка, а не авторитет для определения видов. · проверено 2026-09-04

Частые вопросы