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Sabugueiro

Sambucus nigra — Só cozido — bagas, folhas, casca e caules crus são tóxicos.

Nunca coma um cogumelo ou planta silvestre identificado só por site, livro ou app. Várias espécies mortais parecem quase iguais às comestíveis, e o erro pode ser fatal. Aprenda pessoalmente com um coletor experiente, tenha certeza de cada exemplar e, na dúvida, descarte.

O que é

O sabugueiro dá duas colheitas: umbelas perfumadas no início do verão para cordial, e cachos escuros no início do outono. Ambos devem ser cozidos — bagas cruas e todas as partes verdes podem causar náusea e vômito —, mas processados rendem xaropes, geleias e bebidas clássicos.

Onde e quando encontrar

Sebes, bordas e terrenos baldios. Na estação aproximadamente Flores em junho, bagas em agosto e setembro.

Sósias e segurança

O sabugueiro-anão tóxico (Sambucus ebulus) é uma erva baixa, não um arbusto, e segura as bagas eretas em vez de num cacho pendente. Mais importante: todas as partes verdes do sabugueiro e as bagas cruas contêm compostos cianogênicos; só as flores cozidas e as bagas maduras cozidas são seguras.

Nutrição

Cozido em xarope e geleia; nunca comido cru. Como em toda comida silvestre, o valor para a saúde só importa quando você tem certeza total de uma identificação segura.

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Fonte: Notas de comestibilidade e sósias seguem referências micológicas e botânicas padrão da região. Esta página é uma referência inicial, não uma autoridade de identificação. · conferido 2026-09-04

Perguntas frequentes