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Baie de sorbier

Sorbus aucuparia — Comestible seulement cuit ; ne pas manger cru en quantité.

Ne mangez jamais un champignon ou une plante sauvage identifié uniquement via un site, un livre ou une appli. Plusieurs espèces mortelles ressemblent presque aux comestibles, et les erreurs peuvent être fatales. Apprenez en personne auprès d’un cueilleur expérimenté, soyez certain de chaque spécimen, et en cas de doute, jetez-le.

De quoi il s’agit

Les grappes orange-rouge vif du sorbier pendent d’un arbre de bord de route courant. Les baies sont trop amères et rudes pour être mangées crues en quelque quantité, mais cuites au sucre elles donnent une gelée vive servie traditionnellement avec le gibier et le fromage.

Où et quand le trouver

Sorbier le long des routes, lisières et terrains ouverts partout. En saison à peu près septembre à octobre.

Sosies et sécurité

Les grappes de sorbier sont faciles à reconnaître, mais les baies crues contiennent de l’acide parasorbique, qui cause des maux d’estomac et un goût très amer. La cuisson (et le gel) le transforme, c’est pourquoi le sorbier est toujours transformé en gelée ou en jus.

Nutrition

Acidulé et astringent ; cuit en gelée plutôt que mangé frais. Comme pour tout aliment sauvage, l’intérêt santé n’importe qu’une fois l’identification sûre totalement certaine.

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Source: Les notes de comestibilité et de sosies suivent les références mycologiques et botaniques standard de la région. Cette page est une référence de départ, pas une autorité d’identification. · vérifié 2026-09-04

Questions fréquentes